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3 y" r( r( l+ E2 }( r- b' y烹制方法（三人份）　; \: S8 z7 s! C- o) F: r* J, \6 b
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     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)+ M1 }% k( Z) X9 `) o
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)0 @  q: v. R+ U' N

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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。- p! P( Z5 X! f& T4 M" @2 r
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) R% F  t0 N- \+ z3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 ( L9 Y5 w. |; W2 T0 L; I5 K8 f, `9 t
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7 a, `! Q' N, C  y9 E) P2 Q2 Z2 e5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
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- R+ q# b/ J. S* V6 g2 s* P) I6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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. @2 b6 c- L& i, ?( O, S; k7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
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7 |  S! p% Q7 a- w! a( ?5 U2 C厨神贴士' u" f4 W. p& h* \- R9 @( X+ k

& J  p: X, k$ x- p# `7 F　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。1 M' c0 v. V- A* Q
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。# Q$ N; p8 _8 C9 g% s9 Z! m2 `
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
3 o9 t7 P6 g/ @8 F　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。1 b- c( h" ?( |7 u+ t

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。