清烩鲈鱼片

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　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 2 E. Y* z+ _- H+ R3 C

+ ~8 j" S* u; P0 }" \6 t$ b, ?* j; B　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清
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# D8 E3 R3 @3 E. u$ ~7 j　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油7 C% m" N. G( @3 ?* z2 b

4 g2 h) {& k; ]8 u7 A　　制作： 5 n- U# s9 C$ Z, O. P7 L. o) t9 `
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　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；
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9 o+ N9 z+ I1 b8 M1 [4 H  l　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。