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6 T3 Q' W! N/ m+ n" v3 J3 Z. f3 G　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。/ j4 F* o0 P" y
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, F0 F9 ]7 `: A- z) J　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。& m& h# W" h; }' j6 L% \5 h
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　　做法：
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8 W; l5 M  Q9 ]　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。0 j3 b" a* L9 S3 X% Q
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　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。$ [4 v- F& m  R% \8 j3 ]' S
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　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。% q3 r7 J! |6 R; O" m" ^

) m1 O1 A0 j0 T8 Z　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。- G. G4 T. P1 {* J2 ^! V
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　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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2 i# O7 _9 a9 ^' s! g% J　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。0 I+ @* d4 S3 h( x
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　　亲手做年菜吃出好运气-春节家常菜镶翠鸡卷
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