[热菜] 芋头扣肉

原料：
/ G# G9 V4 Y, U7 C1 y) B　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 , d7 h9 Q5 H! |4 e
　　辅料：
2 `7 [. _- L- O8 j! B9 @% `1 f& j$ T　　(1)酱油3大匙 9 N" {# P. v) l/ g3 z9 w) c
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 , w! q) C1 |* h
　　(3)水淀粉1/2大匙
" d0 {( y% t- H: z　　做法：
% Q4 m1 @! T1 U$ S　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 / o( e; k( T, C# v" G" f% H( N
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3 V/ R- {: z+ m- Q　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 8 @- U8 ]: O4 R
　　Tips：
. n  R" C) ^4 q0 G5 D, Z3 F　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2 E. i3 P" `/ n* p6 Z* }/ X1 _* L　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性