要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：# A; N6 g% ?' ]+ J! p% t0 I# r8 P
材料：  n. K' c) B% G& x" `2 ^& z
　 ◎月饼皮材料：
4 ^1 S% e0 Q- T% J$ a9 m: |) v面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.) e% a3 o% {& t3 ~  d1 u1 \3 i7 O' \

3 o7 b& t! \. J0 h月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个! h: m8 e, a& f7 E) w0 R
做法：
' }! S8 v- H) I; k- x# q　 ◎月饼糖胶制法：% y. |; c1 s# o, }
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
7 T3 v/ r3 Z8 ~    ◎月饼皮制法：9 S# J- \1 k4 |0 ~+ j1 o5 @/ g
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
2 b' w  ~7 Z% @! H2 u; e' O  J将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．/ m. r  x' V% t$ I$ X6 M
    ◎完成：
5 F/ U6 Y( ?6 t( O  ?. S0 T将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
. I9 }7 L1 |( S第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！
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' {- m8 t7 o: k. d, w  P第二步：饼皮" g1 d  f9 V, a/ @) G

) h9 C: r6 ?( Q7 }' [. S油+糖胶+硷水混合
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- [' K: J8 P8 w7 S% r$ H揉好的面团# d0 p6 F. X- c' F! I$ n# B+ W# |- r/ C

! C  X, D2 I" _1 t5 [第三步：馅料; E/ o; J/ n  ~5 _
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把蛋黄包入莲蓉中
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4 ?  w' F+ I! y. s+ s把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。! [# S. [. N( E4 h$ p
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饼皮压成中厚边薄的圆片' m/ Y7 z: J9 J8 Y' J7 R/ g1 U
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包入馅，收口。$ j2 R1 i5 D) ~- S- H$ [
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包入馅，收口。. ]$ p% N, T# H1 C) @7 J+ V

  W1 a& h  A5 E' Q) L包好馅的半成品。# P( x( H: C5 E& {8 j+ y8 F( ~/ w* A
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洒粉入模% j1 M# j9 F  a: ~

: \3 ~+ n. D  t# r6 O' S0 i5 D) p脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。  h/ Q# R; j' e) s: A/ T$ H: C* [

: f4 L' S4 X6 h+ b8 v取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。1 `5 r, U/ I4 j8 v
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终于出炉啦！; T5 _8 x$ N5 v. j% c
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1 A9 L* d2 j8 w* F/ h2 Y[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
9 ]; j9 H6 @8 ]6 r$ g就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了