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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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" q, C1 k. |$ s6 e3 Q( l% |5 r
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) . H8 j- v8 O* T* H
[顯示][隱藏] * l1 \; D0 K: F1 M6 r7 \3 ]+ d( H
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 ( |2 ?4 Q( u' ~4 G* I
( W) ~( S! p) ?0 `% J兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
1 B8 K. T+ _/ Q# K, D( g4 [) ~) L" Y; D% ~( p6 d2 U
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
. l/ w6 D7 @, P) F$ d5 o (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減2 S$ m! }9 ~8 P1 W, f2 h1 G
+ d/ p' m( e" ^) `臘肉粒
9 x4 Y- i6 \9 o/ I4 k" Q+ l
2 b/ E; Y4 I1 r冬菇
2 V6 Z8 @1 {4 t6 Q- t7 ~
+ d. C7 K. a9 W# F: H! O. Q6 l* c2 ~+ U% g' ^$ p" L( R
三象牌粘米粉 S- _2 f6 W/ ?) {8 A0 ^8 z2 D/ G
) V6 T' P' j: V( C; ~已刨的蘿蔔絲
# O! Y/ }7 ^ ]8 c: V
( P* Q$ {& ~: D" C做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香2 w8 I2 W- g# W3 m9 Z# G
5 O- x7 b4 G+ {5 k4 Q+ v* `% G 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d$ @, J# E3 B' e, f1 [3 C3 E; X
2 R: U9 H7 p. t7 h3 @; U6 e' s. {9 O0 V8 U& L
% \ L% q* F( }+ j0 s" {0 S% {' _
以上工作完成就可以開始整糕喇
+ i8 [ Z5 f4 L; [, t3 k3 }$ z0 ~* k: l, k3 s2 y$ O1 u# A& H
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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6 k: h; S' Y+ q6 l+ `( N9 A成品一覽- N) z4 H& Q0 y& x( P' P. w
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