茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
; O0 o0 u: F  A8 E素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ 4 [% t( R5 x8 l

, W7 h+ H9 z5 o; K8 ?- Z
; S# P( A  R: C1 W, g7 {% t! ?& O, n  r. ?
准备时间：
& w3 N$ K2 D3 w  I/ F15分钟/ h: O6 J7 J" P& S9 ]
烹饪时间：7 |1 S$ M/ X0 M2 t( j- h' q
40分钟
5 t  P8 o/ u: I' S7 f- {; b) _烟熏时间：
& x" Q! Q- @0 F2 c$ Y; t8分钟- [0 L) d, E  K  e
量：# w. Y8 t: ^( G, f" m
4人份
" f! X; S) ^+ w" N$ Y/ Y" s2 l
1 B/ c# ]  J" w* j9 i+ Q" F2 X3 w. l  {
材料：3 g$ F. y2 B' _* U+ D6 G6 h9 b* T$ ]3 H
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g! |, Q" t, \7 X- ^6 F& E
八角
( i7 H  M; H* W; u% s5 ](star aniseed) 2枚5 Q; @( D/ o  C9 S" z2 f1 A6 h; G# i
棉线 (cotton twine) 3米左右, z2 e- t; P; a
锡纸 (aluminum foil) 1张
/ A# g' g" R  b3 }& V* j9 n
7 a  ?/ n& x+ z! R调料：
! d! I* K3 L# a5 t. }4 u9 Z" W老抽
4 V" w. V8 |1 t/ b! J6 s(dark soy sauce)1大匙0 N; ~! T! @+ i; p' Z0 d; S
生抽
( |7 _/ E6 r% j: x  P  }(light soy sauce) 2大匙" o. V( x' J$ ^: Z0 k0 a
糖 (sugar) 1大匙
: e; a7 A3 m' {2 f& J开水; A, ~9 f1 |7 W. `: r8 f
(hot water) 500ml # w9 J% N7 Q+ e. I( K) P' C
# R+ y* q. i* I. T
熏料：( O. C: i2 B  z& X( ~" E
红茶
: h: d8 S% l9 }7 ?5 b, `(black tea leaves) 20g7 G4 p& n, p, |, |+ F! C
米 (rice) 20g, J3 H9 V" a  a' w" N7 w4 V
糖 (sugar) 20g
# k1 ~5 e. V  c5 E) b1 ^) h. F- U! T* r; A
, F- j( l- Z* |5 D, @" R  `
做法：
1 B" t& I2 f# u4 a+ v; f9 a2 M' U1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
" q7 G: ~9 c$ A4 p8 Q  T2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；3 j; [6 E/ k, f0 r, ?
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；. Z1 l5 m7 @) r( g. z
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
; Y4 n6 i+ v) F4 L: i' \: h) j1 N
贴士：7 v, Z2 w% {5 u
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
( M' }* U' F# G+ k+ t+ @% w% ?$ Ac) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 0 \% C7 s, d: B5 d6 y

; {5 P) N0 [. B# |# {# q# I( H7 W& q- |7 Y- F
具体制作过程： 8 g2 n5 s. L+ Z" c( ]8 r
( K: y/ P8 B1 o. P1 g
8 m% E" d8 O5 m8 G0 ^) N/ b2 C3 z
A. 材料, v) R; u5 T+ Q; u# M; v7 Z# K. p
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧7 O3 }; u! s2 X; m( M
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透( h6 o( k0 E) P: J7 |: F, |
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
+ r4 v  R% s' _! ?4 ]7 C5 xE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
+ N0 m  M0 S) B: ^" nF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架9 _, T. i9 [! i
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
" p5 X6 ?. X1 Y9 U3 P- q2 cI.
8 y# B/ ?8 z* c% x) I- C2 y凉后拆线，切块
  ~" X- x" d1 P
+ s) R8 h; Q( V! Y: d  k

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错