珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）5 @) R* Y. Z) i& C2 A
这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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2 g% d% f; Q9 Y1 Q/ `
% a! B+ Y7 @ d% e2 g* x准备时间：
- E. @- b- F. S t20分钟
0 m' j5 G3 Y( @0 e- l烹饪时间：0 p: b7 Z/ K E, s( M/ V: z
20分钟
: O; Q; E0 C) z. Y量：
# x; J2 Q: V$ U Y. r9 [! I- ~18个
; L' k) Y7 j% y5 |6 _ d* M( N. Z. B3 W& B# Q$ ?2 U
材料：7 C6 o; W9 Z. W" A8 } h. t
肉糜
5 S p) q4 c& T! F$ H(minced pork) 250g" D6 f8 ?. W+ k8 C, o& U
马蹄( |8 x+ z3 S. U! Y: r e
(water chestnut) 60g，切碎9 X& C, N- f, f5 d
蛋清- A) R8 ~7 k* y1 T
(egg white) 1个! j; v& d# j4 o5 ] G
糯米8 L8 v' }2 _, U
(glutinous rice)
3 P* ], {0 v( U6 N半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml9 o1 O8 R# B- o6 [
太白粉
& g4 Y$ X7 a1 g5 A(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水; v5 V1 l: f4 n; N
麻油 (sesame oil) 少许
0 |2 i* V! z8 P, X# F K$ @香菜$ k6 V* Z; ]3 W" q
(cilantro) 少许
+ u2 b- b( b) y! S0 a: o+ m, W
3 x# y# z: G9 T2 f调料：
* M. J1 w( n! s/ W4 G姜- A+ s# C3 n( r
(ginger) 剁成姜蓉8 V+ A) Y9 S2 L3 E) _1 M
料酒. Q* N, o8 x U# d" Y1 K7 [
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)8 O# f; j! ~; S* T2 t
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
/ p0 M' i: U+ \+ y盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
. [& d4 v4 b. B) M* I( d3 r糖# p2 m0 l& G# b
(sugar) 少许 4 f4 s) m9 \& I3 M5 ?+ R! D
! {8 F6 b+ G1 T- B做法：6 c7 b' K9 g& Q {4 @1 z, X$ q
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；4 O8 k/ o/ a9 O8 b# ]
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘； C- R8 j. h9 M& |8 e% c' N
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。: D+ l3 S6 \' K# ^
* G3 W, _: P+ S; H, ^
/ i! h c8 N! d+ Q+ v贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 4 x3 U0 c& V* c8 M9 B% Y
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, W; J6 @! U+ [6 Y2 g" M: Y- G7 e具体制作过程： a4 X% Z! U; O8 S
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; Y6 `3 k, Y* ^. x7 t0 _0 u9 U- u
A. 材料
6 l& a( a3 H8 U; cB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
; m# R3 a8 ~* V4 \C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲) S( I z0 A; I7 ^0 l* N
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸( N# S0 W+ q- g z
E. 均匀沾上糯米粒
) I: J6 |0 p( Y ]" C: j, eF. 摆放盘内
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& t- ^5 n& a% q6 D0 }
G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，
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( H! N" Z$ N0 d' y% H, m
如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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