椒麻鸡, C3 f  \: S2 }) G8 k
材料：6 Q' l0 ~! u& t% R3 |2 ~( _
嫩公鸡1只（约1000克）
+ V0 n; k7 E8 D+ @5 X7 f' T! {9 i4 q调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
! K# o2 p2 S! R" N. S7 k/ P1 d! h做法：. y7 u2 @  F  C
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。# U% N5 A0 L6 f7 _* ^
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。( g; U8 e# K1 U
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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4 E* J" X8 }7 v( h2 R  r& z9 O4 x5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。