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材料：黄鱼2条、青椒1个、火腿小半块、姜3、4片、葱半棵、鸡蛋1个、面粉3大匙、盐少许、料酒少许、番茄酱2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、淀粉1大匙、香油少许、蔬菜丁少许（比如玉米粒、胡萝卜粒、青豆）。4 y# p6 u3 d5 T2 M/ b! @/ _  P
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做法：1、黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼肉和鱼尾先不要扔，最后摆盘的时候还会用到。
" e# E, q' `0 K2、姜切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。
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/ l- z6 V, Q6 O0 x& v( q3 B3、腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再准备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。
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4、锅中倒入适量油，烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗。2 M5 z* d5 z0 p; p: {

" w. W$ d/ z. t* n. |$ B" p% G如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的糊，以100克面粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了。$ {0 u6 e( F1 ^" j
炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。
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5、取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香气。
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不错，看着有食欲，这几天正想做这道菜呢，谢谢楼主了。

香和味道是感觉不到了，不过色和造型倒是真不错，红心奉上

楼主的做法不错，再大的鱼也化整为零，否则家里没有那么大的锅来炸。炸完再摆pose，造型也不错。, f( |8 A$ E( C/ E' q5 P0 ]$ O/ o
不过这个做法应该叫茄汁更贴切，糖醋的话一般放酱油和醋再勾芡的。

好漂亮的菜，看着就流口水了，就是自己做不好吃啊

造型是真的不错，又红又绿的，不知道味道会怎么样？估计鱼的鲜香味都被盖过去了。

做法很独特，把黄鱼肉片出来再炸有一定难度，不错！

这菜做的不好会比较腥气，但做好了味道相当的好

黄鱼的味道确实是很香的，谢谢楼主分享，这菜的造型也很好看/ I$ j2 _- g* l
色香味俱全了啊呵呵，回去好好学习一下咯

好漂亮的一道菜,我看的口水都流了下来.
* O- N7 d& l) T* f! R我看我是没有这个水准,只能欣赏了.