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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
! N, o7 ^0 x, \, V6 C) t$ v/ r2 u K3 D) W% A
 $ D1 Y O8 K7 e1 t) J
Q H- v6 H9 E5 J1 j菜 名：
3 R) r c5 G9 r+ u+ ?
$ R2 J: i/ I2 `. Z) N糯米蒸肉蟹
1 }# e" p% G! W3 l6 {+ y, L, d3 ]' J( c# W v
主 料：7 n; N8 u" I9 u, _. C; x( F6 L& [
6 O2 _' _& C% G7 g, o' l肉蟹2只(约750克)。# P* u( u/ r: f# D! k
' |9 }2 Z1 ^! t3 V' P7 T. i, N
配 料：/ `- v5 H B$ q) C
; z( P- @& Y: T r% D" o咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
' j1 j; _) ]+ t: N8 Y9 j- Q; `3 H0 o! @0 }. j5 t
做 法：0 q% M4 Y- _/ M' Q
6 \2 R; X& c0 F" O5 B% q" m
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
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B5 \8 K( \. J {4 x* Q2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。4 J( E& f2 A( K$ T: {. s/ q
, y: C9 u3 Z3 b5 d7 R4 H0 w: y- x6 D特 点：
! e0 r8 r1 i) q" `- ]! w5 U. `; V6 S( |4 y/ R! O
鲜香. d; Y% \) F) _- W
$ ~9 F4 ]+ y" K
备 注：
5 i/ g+ ]; ?' j7 ?* ]! e5 E( G/ V0 }
+ e0 N A5 P* @- z1 o糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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