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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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烹制方法（三人份） % o9 v# C- T6 p/ v
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材料：土豆(1只，300克)
; T$ ~5 N# p& @" C' ]. B 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)! {& ~1 O3 n# ~) P3 w: |" n
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。/ E1 F% e" n" y3 ]5 G
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( p8 h8 V/ s1 A- p* [1 H, s2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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1 n& x! J( y4 d3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。- J8 `% l2 K/ H7 `3 T: _
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4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。 ( J" m I+ s% Z5 l4 N1 Z$ T6 q
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) s" L& a. L$ g4 J5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 . u; ^; w3 m6 p7 _- z1 o
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8 U: k; W& N2 M7 I' Z' V$ H( O6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
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& }: ?& u# |; G* x1 u/ e" ]% U7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
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8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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厨神贴士2 `+ g V6 T7 d8 G- G
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。; j' ]. t d! ~- J, g& }
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。9 t# ^0 Z& A; n6 X5 o
3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。* E& j+ R6 K* [4 Y( a/ h
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。
$ n) ^ I+ _/ ~! H/ k+ T7 } 5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
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