家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）6 D! E1 N% S! I
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 ! w7 V$ l! x7 f* ], b
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
% k& h' W' a0 n2 N8 w( W" u先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）  H( ~( j$ L( ~) R6 a7 d
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
, D+ M$ }9 j( t) g' {0 [1 A0 [做法不同于松子鱼，不用划得太深
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。# p# \$ K7 w8 W: p/ T# ~! X
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。; X' ^6 O# Z- \; i. W/ w+ v

! U: o( Q/ r. j9 \先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，3 R8 p* j6 ?5 @7 x
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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1 x8 _* f* \& g5 B( Q: C炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
* A  |4 ?4 p: f介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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