[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法
7 s: v9 |% R! |& v, r7 e( J! s: l- m3 A" x9 V: `
原料：
; Q" m  g1 Y7 }1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；8 h8 x/ g3 V! h! o3 y7 [
4 T- ]6 u; X8 A
2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
5 b$ I8 a2 n  U0 A
# f8 Y. S7 _% k5 q9 U& p8 m% _

2 G) s1 _, L( Y$ B  ~0 _做法：
: ?6 P' S+ G1 J, W1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。% Z# ]; {' A8 s, @  }7 o7 u" e
" T) i% L, N3 o0 t3 c
4 {' T8 k8 o! W# d! [% C
" Y8 U( p  F6 W1 C7 @" |

& Q# Y, Z$ b* |% @" W: M2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3 G1 J9 K. \7 D! A# B# Z" ]( m& h! j7 y3 p  J. c. S; B
0 ]1 J. T5 l3 _7 n; d' C9 w

* T+ _& K6 G% r5 L) U; k1 y  H
$ K: [$ m6 F2 k! W
$ ]1 M- H6 G/ `2 T2 [3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。/ f' o3 y2 `7 s6 S
' J! I" @9 S" J
: _6 {$ W) y  t: w4 M% T

5 P% y. Z* Y2 o6 @: B) h* ~9 a1 z# R- m- K
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。5 J* z) }! d  v& t; g) e
2 ^6 _. F* e5 w

% P3 ?$ T1 b* V
% T# ~7 i4 e9 P3 e& L0 n2 v4 Z' [% l$ h" L; J

5 i- [7 y: E, W% D6 C5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。6 O3 x/ B/ r- j9 i1 m9 Y% @0 R, f

8 ]0 [0 f% l0 _3 E. D! _- V
/ y# c$ z. @  Y' U* `6 R
, |- D' ]/ D- W; D$ l$ Y7 ]# g) D( d" o8 m
6、上桌开吃。# e# ]$ f: C4 H6 X. D& s& T

" J2 G6 [6 e5 U; D' _- D2 C1 q" _2 a9 _' ~! h