[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
( R# q2 X9 r' _& `; I* P　　主辅料：
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9 A! o2 g7 r. X　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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! s: J% e9 m( T$ ?) O+ O+ i) {, d　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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& j8 H% Q' ?, y- T% F( {　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。; O3 ~' @$ ?! ], R  w0 O

6 @- G% l" u" g; t; K# g: L$ I9 s　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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& m- \! l( S. v' L' y! V　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。# P- Y+ T- K% W3 ^7 ?: c
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　　[特点]
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8 d4 S/ |4 K6 J! Y2 k1 v' U　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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　　[制作关键]( m3 R8 s! h( u, _) ~2 j% T+ C

( _  e9 T: I7 S# }3 X+ w0 e3 C# F　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。