自己尝试朱洪武豆腐

5 m2 r/ c0 l* z& m
! Z% W" q/ p4 {, G& Z4 v5 s
　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
3 j5 J1 H. x4 t
1 ?4 ^  f$ [; D2 h7 W& W- X　　做法：
7 o- l0 p2 E+ k; T- V
! S8 W; q1 e7 l+ E. V　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 $ C- _6 k% s8 X2 O7 Q3 m( L
5 L/ M% V1 L# e
　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 + y" F5 L: \7 T) s; a& q

% f' G5 G9 u, g" y　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
! S( i# g) T! \1 {$ {
" L4 N5 z8 F" X1 l9 {- p2 F) [　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 ) c$ I0 z; }4 ~

7 {( K3 o& W# `" q" i　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。