蝴蝶酥

蝴蝶酥, S7 a& J( c( z# [- x( c; @# q

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. ?  D7 f+ \4 S# F% k* t材料:
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; z/ f: Z& J) N中筋面粉200克
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0 @- `+ D/ f; z# Y黄油30克+ Z$ @( z" f4 g9 K+ L. k

" u( X/ b. \9 T: u% n3 `* \; I盐1/8小勺
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水110克: W8 K6 y' y; q/ Q# \& T5 g$ j

1 n  j/ ^; S, P6 [9 w砂糖1大勺) M: ~! Z1 D. v
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麦其林135克(包入用油); L+ G+ x+ |0 m( R8 q3 N5 P" Z* @
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用) n* a& ^, [' a1 _4 u

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" W2 o  |# O! l' N3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，0 ]' z* E) T/ L( W& p: a

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" h2 G2 k5 W! X! V7 S4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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, G$ n% g  T" C1 a6 O5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折$ I! V5 x7 a5 h) j# ^
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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# [' t5 d- a6 g) p8 u# X接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)/ t1 Y3 W  Q7 N3 p& p+ P

: ]# |5 a7 T* D  h卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右) r& H( Z5 y1 ?2 T6 R$ {
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7 E4 n5 j3 j; ~5 M+ V% |8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上- z' n$ R. K1 Q/ V9 D9 [

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/ w& {/ v! J; R8 f烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右9 c1 M0 |0 w$ ^9 @8 _- R  ^
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