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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
) q m4 s3 N2 c7 B
# b$ s! w4 g3 M6 j) ^& P4 Q
: M0 p. C5 m n" H1 S$ N% a百花菇- C4 }7 i$ |3 g+ H
用料：
' s2 s- I( K. y- X) I" S: R小香菇 24朵 + Y4 H$ m, t: b6 T1 L- Z
酱油 1/2 大匙 5 X7 q$ u' {: `1 T# c: E
虾仁 半斤 : r. j/ ?# I8 }5 T# W3 ^
肥肉 1两
x7 H) o5 D4 r. B! ^蛋白 1个 9 c2 l3 U( a& Z& P, ?" Y& z+ R
太白粉 ，火腿末 1大匙 - ]0 B% s- C& k( E8 E( h4 m
香菜叶 24片
! x/ E% _* s0 u# u8 q. D% j4 Q! P高汤 半杯，
& w+ Z$ O* Q2 S& R( Q5 p芥兰菜(烫熟) 12棵 , @, N* y+ w; o3 Y P
葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许
4 Q7 J, h; O p! ?" m' B$ L制法： ) X) v, P: ?" d( A2 }
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 ( B8 G/ \0 M. E
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 7 ?- `6 l$ A' c) P; d
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 % j" z* g* o% Z! P4 T
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将
( y) d# X0 ?3 W5 t' g: ^盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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