清蒸鲻鱼

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配料： 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克 水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克   c( c# I! W! S* x* E- O9 a; s, y

" ^" {1 V/ f" ^9 I+ g4 k" ]) Z& i4 u: @    制作方法：- S5 v5 r* s) C# k4 {

6 ~8 s6 I) z1 c    1、 将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。0 K6 E' X. e! B! C* b1 P
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    2、 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。 $ F6 N# [+ w5 k% U- s% X) [

5 z1 |( X) e1 a* X2 G    注意：
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( Q) @: _: q2 h7 N& X( T    旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
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5 \1 M' v4 _2 k  k    风味特点：
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6 }8 E: c' C4 F4 @# F( @9 m$ P7 @    "清蒸鲻鱼"是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利。鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有"春鲻夏鳎"之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝