豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：

·
配　　料:7 }9 {9 g6 J2 E) M5 h
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个% ^0 W( }: D% E& t. {
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

·操　　作:) V7 B# E7 ]: L1 j$ |2 Y1 i
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 \# \4 V5 A: I8 s1 a2 S( d" G
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。5 r; i% o( F8 H$ z7 w
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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