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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3生炒田螺------精品
. i% F1 p" L, Z- k图 片：
/ ^+ M* a) R) q( S1 F+ ^ 3 j" Z! f8 F) A) G( u* o- E
·配 料:
% [5 k X1 w# y4 g6 \2 ~田螺
( W& n4 B% `1 x" J6 Z3 H, S2 C& ?$ T3 e# v& \$ l3 W
·操 作:
/ D" G" E3 \; ^3 L: s1、洗螺
& D( f! |' C' G5 x有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
# W6 x: D$ S% S2、拑螺尾# z* |. }7 q/ [. C! ]6 b T/ l
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 2 F% Y0 H* M) c' Q, D4 r0 W
3、炒螺' A( [" u8 n( |- z& \( K! C5 [
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。, M2 Y1 B' x8 G* z4 b
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
, U8 ]* H) h l/ y0 p- f这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
; X% `% P8 M2 _: ^ f- V3 S3 Y吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 6 ?% j9 X* l. c) L: O8 ?
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
& _# A# Y0 Z; C: D最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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