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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
: |0 v# L, W! _& i2 F锅塌菠菜[图]% Y& l# O2 O9 T0 ` \+ y
* c6 e; ~- k- a- }/ i* J, T, T
·图 片：
) ], U% B0 \1 H" y( H% t ( ~/ a) x9 u+ t& G3 J
·配 料:
3 ?6 E: N6 t3 U F# ]菠菜200克。+ m1 E& s1 {/ W6 ^ W
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克" }0 ~1 c* G. T" u- c4 \1 o
- e1 a; p2 k. x+ G3 f- x9 f( h·特 色：
$ `2 X7 s4 x# z# X/ s# {, j% K色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲* C& _) W& ~/ U2 a* D# H. O+ Y
·操 作:
, f9 B5 {5 D! V p2 T0 p1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 0 p. T, q$ d2 _$ {% z
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 6 q5 c5 n1 z, S6 i8 R2 n, A) n
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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