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1楼
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小 发表于 2006-9-14 15:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2醋溜尖椒土豆丝
. }6 i# X7 t: G: q2 L# }# C·图 片：: p) a5 x) {# x* y% `
 5 L& @0 w% b( P6 m3 v
·配 料:3 R$ J; Z" {7 j ?: P
大土豆 一个， 胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精 适量，油 适量7 m$ s6 A9 ?, i' O" t) h$ b- f
·特 色：
: O: r2 p6 z" e1 r! N A1 A口感清爽、脆口，不油腻
?" h8 f! x& u8 u! }7 w·操 作:
3 O+ x! S) ^ D' o1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。3 n3 e0 s+ b. s8 `' @
) U) f+ z& d; ]0 d# M% s6 ~5 r2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
6 [1 c6 p: \ s 5 \5 P( b9 D5 q- M( M7 k5 g( E
3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
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4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。
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