巧克力雪球

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同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切. / e8 [1 I- u8 B& K$ [: _/ |) c

9 n2 Q8 G* D( K$ M' ^, T# T2 H材料: 我做一盘29个雪球.
- e+ X5 k6 X' H% C  Y  [$ }. xa 低筋面粉 75g
0 P! u4 l+ N# D3 X! T8 q9 {* {6 Tb 无糖可可粉 10g) O' Z( O& N  x/ i; l4 N
c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)$ I, V/ e5 ~# |% W& ]  l' r; F8 O
d 无盐奶油 65g(室温软化)1 m, s* j: j6 _! V$ J. A, b8 I5 i
e 糖粉 25g( y' y9 w, @$ z( v7 |3 I
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糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的)5 |$ c, W& P) u# v

- ~$ R8 r3 @9 b做法:5 M. s6 A/ a7 m  z* h* }
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
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3 f: V9 S) w: p7 r2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.; a; j( U4 b) Z' z

9 ?* \* A3 a9 K% w8 l: D3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作
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! P3 b2 |+ [$ ~/ [4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
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5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)
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6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.! s; l2 M1 x/ U, \3 h

6 d' O  S$ W0 S/ M) B配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.