[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
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4 [6 @2 U2 a; F" t6 M5 \: {* C肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量8 [3 I& {* t4 U2 Y2 q% _

! ^" k% l4 Z' C- F3 @  A土豆......中型2个
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洋葱......半个7 A/ z, i. I. n5 ]# F: f1 l

8 U" T. \9 d- l- l$ u  M2 k" |胡萝卜......半根4 U4 \. U% L+ B- X2 e! F6 O  V; {
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鸡蛋......1个
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调料：/ _( S8 F+ x, b8 T3 j) J7 M
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姜......5克
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蒜......5克% z$ c3 }7 Y9 [
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香叶......半片  ^; t: o+ O* K- P! B; T

* x7 V' Q1 m  c. w. ?: A, E盐......少许
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: w/ j" V( t5 c& K" W9 f0 `1 }咖喱卤（块状）......适量
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黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙: T) _6 ~" \7 V* K9 i' D

; z7 J$ k5 O5 b: N0 B0 \: v5 r牛肉清汤（或清水）......适量* t9 O: D* }7 i6 G& W

$ l7 Q: }5 @2 c& @  q做法：3 @6 [$ q4 N& b6 d# s

9 l4 `: g; Z9 G; p1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上  k6 t5 O: j% [- b9 p( K1 M
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, U4 R- z4 o+ U2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。- k: k: {8 i8 N( }  H

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, |0 m2 w3 B9 S/ l- }  {; Z3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。/ m0 l6 {- q6 V5 r; h! x; B  B
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' g' y6 P4 T: j3 a4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。( H( T! X2 e3 T1 p

4 P. J/ D/ F8 f/ e（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。, W6 {% P/ u9 J

* Q8 Q2 q# p% U- t4 t（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）( y4 b# N5 F4 W1 P% o
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6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）4 y5 d0 l+ |' D2 o% ^

* O# ?1 P' B# ?4 ?  I3 E现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
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如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:# A$ I0 g# n" D( N
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咖喱粉' p: q( c4 O$ P% r

  {2 D: V/ ^5 B在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。
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加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。, o( ~/ n# h  `* b  @! n2 H
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咖喱块8 ]  `0 e' U- R7 v4 l6 [

9 ~# s1 Y* X& C- H$ R: L5 m* W2 G如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。) }0 x. U( I! U! a/ T( P

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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。2 D  W6 K# @$ \) i( s4 W
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而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 ( q8 G7 Z1 `# }$ t* j" S. j9 u

+ L! Y* ~- p3 r  \+ U4 ?; y让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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