天麻鱼头汤

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" A% W! ^# E5 e/ L4 c$ b( Z/ ~2 Z1 x配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头# G2 _2 V4 Z/ t8 M; h
〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克
+ N! V3 G/ x- F6 f2 m〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量
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) N9 f6 |' Z3 i! K8 ^. p, D·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 9 ^2 j: X. I3 K8 r' S" i, q0 V
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注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。& p/ X4 D& x7 m: U: {
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; @+ r- c; T2 i  h: w·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。* L: X) }4 H4 i% n/ F( W& C
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(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。+ \5 N; b8 P% L

1 \5 @( Z4 a) Y$ F3 r) y0 K: X$ ^(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。