[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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特点6 |* d; F/ k: o! t; e
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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原料) X6 n  m5 K6 X3 i- R" R
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
' f7 r0 [2 P1 H' G调料：9 u9 z- F9 Y( q/ w3 a$ F
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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作法
0 S$ m) v5 O; o( u% s(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
6 x& p% y6 h9 i; u4 W4 k(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
' @  f; C; E7 A+ f6 h6 K: G$ C5 {(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。5 e7 V0 v) F( x$ a
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调料# c8 \  h1 b7 a
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分别装入小碗。