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1楼
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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
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: J) E5 p+ G, G% \9 Z- q1 o0 M' K* D, m3 _1 N$ R1 V" D
原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等$ A! |: j4 x, Q0 J( ]( @
, H) s& k _4 ]
做法：0 C' \( B* ?) ^$ C% b) J0 t
. A2 B) n0 J8 y4 r9 t. A
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
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2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香7 n8 k6 M7 v3 f
( C3 q& |5 q4 R. H$ d& `7 @3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
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4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
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5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。+ D6 _. H6 ^6 O+ I
% n0 e1 g* @& u好吃得一塌糊涂！
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