干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。: ^9 j1 w9 p1 t
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2 Y0 X0 ]# F0 C- [! |1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍
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3 Z3 U# d8 _! D6 T2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 & K# F  e% }" h: @) l
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+ W, ?3 x( u% w6 _8 D3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 1 i' c# G$ C1 ^( q3 M
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4 幅 放盘中
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1 L% q( j' |! n5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 : [' @4 {+ L- h. W/ V' i. j
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6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^