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黄酒醉鸡

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:53  只看该作者
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黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡）
! H) _* z" j( L5 I4 Y( k( W　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 & Z$ T: w, D9 q5 a/ r: X
　　烹制方法：
+ i% m; G* ^5 g) O　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 9 n  ?+ g5 C  q. u  U
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； $ l6 U" R8 C4 c8 n
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 . s" |4 ]; P1 T$ _9 d
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
7 c2 q; F3 ]* O5 d
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