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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼


5 \( L* G6 l+ T+ ?
+ t* G& U6 l5 e) m# U, n& ?
( ~0 h3 t( s3 p/ ]; l0 [( j' L; ]  p[原料/调料]
+ L1 R( R$ w3 B甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
5 b4 }0 F+ T: p* f( v! s[制作流程]
) Z9 o0 w3 i; n$ A6 \①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
' f$ h# Q8 T! e②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。" Q0 `+ A7 A- E. u/ N
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
7 l4 S- ~& M, [3 P, Z5 [: {④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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