海带结炖排骨: ]& n$ W% \- |# w  B) F' f
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 / s* l, y( t: V- G: x5 S& D
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　　做法：
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  x) o- k/ I) b, r　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ( l% Z; e4 C* Z" B, Y

* }* h3 t  D2 z, M; m+ T5 G, u　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 / b' T/ u) a' z
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 $ C  u8 f, I3 f% @) r& f' O

( x" T! ?, G( `3 e  U　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 7 k3 H9 ]5 \; I7 l! H9 q
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 " M) t  w0 G: x  o! ]

; ?# @3 D2 u1 h炖排骨
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) x7 ]4 D; i& Z　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 8 u; Y1 s! u9 o  o( p9 R
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　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 - o/ x6 h6 g) A) ?( w2 Q+ A

8 N8 o) M' o( i/ ]' W1 o　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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　　原料：
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! @5 @& l5 u8 }# J  |　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 0 q% }! ?& B4 M! ^5 ^8 e
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　　做法：* `: ?4 d: B# y, ^7 Q6 h2 u! l

0 b0 i" l' g( Z" f; n  [) i: G　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。, ?0 w2 i" ], v9 X; s4 L
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) + S0 ]# o' G3 S6 ]' m  u& S6 ^& t" `# F
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 5 A8 W, }+ Z8 P: l4 X, x2 Z
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糖醋小排骨$ B0 ?: C/ W9 L7 p4 ?  v1 f
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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　　[操作程序]
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8 [, d& z: h$ }: ?: c9 U　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 * [1 W* u' `" q5 R& ?+ w+ n& [

+ z& K9 D' i/ |$ y6 d; k　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ! ?( G% e) S: x% ~
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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4 z: k1 E0 N0 K) @, _　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 * z4 o1 A: M1 n* l! t4 y1 V  o
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
3 X4 o& S, G- O' \可乐排骨) I% |' \+ Q, e' x9 t( t

( ^4 N. d( f, J- @- g7 i' ^4 j　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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+ o+ a7 o* C/ c. M: I0 L8 u　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 9 a& @% C4 c' W- r; o: B( X

9 g4 Z4 v- {0 P6 s7 W8 z8 h- M　　加入盐，鸡精，葱花调味
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/ e% a' @1 }3 {1 l) M, }9 Z萝卜烧排骨* n: X% C) \& R3 }0 |2 z1 _
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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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- g1 F* l3 [& a5 A/ A2 H　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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3 b6 a' t* D. v  y# W2 }" v　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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% A- p$ z8 u3 f: N* f1 T+ l十香醉排骨1 U- a" i  Z" C2 r" j" a1 P

6 A+ h7 r! Z) U0 ~0 l2 r; j　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 + K/ p6 N' D5 W* H  q0 K% m4 Z
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　　制法
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% w; F, M( |( g* Y! f9 R( B　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 * g5 x+ B/ V' ?) K
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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2 G9 J( M& B5 v　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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5 [% p' O2 c3 |3 v+ _7 r蜜汁肉骨1 v9 j6 y. |4 Z3 \8 r- c* X, D

6 r! I6 d* J+ X9 o% Z% z　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。   w+ E! Z% b6 K

5 V+ H/ s! Z2 h* g, g+ r8 w/ B* I/ q　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 " r1 }4 V+ t. V9 a( E0 E
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　　3、入排骨，加适量水。 2 t$ p9 S7 G% J* L) V

& c6 o8 R/ Q9 Q2 w1 S　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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0 B3 w" O9 j0 O5 t! u) j( H　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 % F' J# s7 Z; f! C

5 [8 ]% p: ~: ^; h　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西