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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
4 L1 c( o$ T: s. B5 k
* a6 K7 n& x( a0 h6 k d e【原料】
" y& W# d( {9 _% c4 I: Z薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
( P; f: ]2 c# e0 s# X2 c【制作过程】
# n4 q% s/ u3 S* i) {% |; E1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
1 w3 K; l% z- P5 Q2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
/ w0 L& I& L# D; q$ w6 u3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
2 Y, g" ]# P: b4 l0 C; s4 _4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
! r* |& x6 s; R. z I5.倒入柳橙汁。9 d# e% z/ B7 G: w# Y' i
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
! s6 T& v1 d. `. V# Z3 i+ P0 V$ i7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
6 r0 G! H& `% }8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
& A+ n+ Z0 D- F& Q+ |9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。, C! d. d# Q( b+ j9 W
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 / a) l4 l' L( Q$ Y
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。) P5 a% O4 M0 M0 [% @5 A+ t/ Z# W
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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