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·图　　片：/ j  {4 e: M' i* B* k' S4 y

& x0 u, c1 D; ~5 w, G2 t- t·配　　料:* l$ b( j) m1 |
排骨500克，皮蛋250克。
/ u; U9 q+ r* T+ H5 p7 H" g配料：鲜红椒10克。 ) I, x$ a- c1 M5 @% D0 `. g
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克
% R! L% Y' @& H" t8 t6 a·特　　色：2 B. \9 f2 _9 B3 B; w" Z) \8 C
造型美观，鲜香微辣2 c& p" V/ t: v' w9 U) g" c7 F
·操　　作:
. g& Y5 j  y& |; e1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
+ }: V9 L8 d) A5 {& E& H2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。   ~! \/ G1 w- j- r5 Z
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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