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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸


/ q  _) \' ~: _( b6 @5 S) _& I" [( t2 X, F" s7 {2 B: ?
【菜名】 龙须燕丸; v' E; S" s% K. n! }2 S
【所属菜系】 闽菜4 V( o5 E% u! ?# G+ m; Y
【特点】. S& s: u! j$ |4 L' }: M- R
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
7 r4 \* O# F/ D4 C% R8 f8 s【原料】
; m6 y4 [" h* ?. c8 r1 A& E+ y. H燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
* G8 l6 P, Z5 ^【制作过程】+ x3 }4 r3 {  Y- s7 |6 e. I
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
" f! K# q- z/ d* k6 B0 y  g. O7 t一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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