[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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. I+ G' J2 H/ c0 A4 t% ^' f4 C花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。, o4 @  q. U' K  D

) ^( Q, t9 h! ~* V) ?花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：8 S1 ^) \. c* ?4 K5 x9 E" p
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主料：
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草鱼。# q+ J# G5 r" F8 w$ V5 B5 X. w# \

/ ], W1 y0 X7 e: i$ ]辅料：
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银耳、香葱、姜。
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' c4 `& s$ b/ [" n# h4 W调料：( X& E3 j% }& `. M1 y; b0 s
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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菜谱做法：# g( g: a6 d( F

# N( P1 t9 F: \2 y' F  J" a1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。$ m" Y( A% S' z( C
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。: _# t' N2 X" J

1 Y. W. s/ n! i% s) l) i6 J# V/ U4 N4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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8 i8 {7 }5 a# q6 c# ?3 n: J5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。+ l8 h) l. n1 f" r& R! }  ^1 m9 h6 q
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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+ Z- p4 A& j$ E9 N8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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' y9 ]3 p# E! B! q- E+ D9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。