上个成品先
8 r* H# _3 L2 _) t& J* D" l2 y9 k! V+ k# e9 t# o& x2 L
饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
! g. w0 R( g" M　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
. S1 V4 f" @# ~2 o　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
& Q0 a, K( B( i% c9 H　　鸡先登场1 S& ^" y6 }# t9 g0 i
　　; D( o& ?6 X/ O% ]2 _3 {- L& c
; U. g. c/ T1 N' U
其它材料登场
- U' s4 r; r1 g9 R4 I

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
4 o* k% _+ l' s2 K1 T) A+ e  E# ?& N; o) w8 L  q0 p
补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用
. O7 x" L. Q$ g% C+ ~7 |+ k　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
: {- ^' d1 d  ~; g3 Q6 V& [
8 E. X: a7 z5 r0 Q# U# O& e炸好的鸡块捞出沥干油9 f  N, {5 U& ]6 V# ~
6 S0 W. `8 D% ?; n9 k" ^
3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
) `5 Y5 \( Y' z) c$ W
. }1 P  \4 ~6 V/ V4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
& @* l9 ^# W# H+ I* B& C5 j1 h# D( n- |% M
5.倒入炸好的鸡块翻炒1 b* F5 o- G8 c
4 p1 f3 A/ b2 W1 k$ s
6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可: A/ y; Z- Y2 U9 j

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点* \; q# M9 Q2 g$ \4 r* Q

9 Q8 [! ^2 H2 ?4 H7 H. ~& b7 L来个特写; J; E& W& E: U- v+ `7 {. T* Z$ _" Q4 A  o
　　3 A& K/ m* n4 s' ~

% {! i! ^( d! X8 {  a切成圈圈也好看
4 u% ~2 p$ _: M1 H1 r

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 / Q( u' M/ U2 T8 S$ G+ y
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

3 e+ p2 N2 z- Y9 N2 l& m3 T干炒味道更好！不过看你的口味。
, U6 W. @) C' Y# Q9 ?  o9 w' M' v# I+ f
[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！