8 X6 n/ ?8 n3 L& `
2 q* v" p8 L. Z6 w; M( W烹制方法（三人份）　3 E, J  W" j; x( A# h
$ E$ |8 x- k4 N* \. H9 y- ?- \
    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
: I5 b& H, U5 \+ F　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
& u1 R- u" e4 k- H- s% |/ Z3 D1 u4 t6 o

, E+ a; x5 x: d$ Z* c. i- c$ N0 S, F! w1 a5 I; h$ t2 ]

0 ]( Y! T: W( q: S' D1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
; M4 G! H7 y3 g+ Y4 h2 a
# |( B6 |9 `; G+ B, d: Z  J1 l& B$ G. J$ w; v
4 h: }$ I7 P0 m6 N
2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。+ [4 B( _+ i2 ?+ P
( c& m! P% }0 @6 I+ }- `5 }; M

4 I2 I- y0 J* D  ~" L; J: W+ l3 A8 q* M7 m0 g
3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
. n4 h4 s& L! w: J2 ?! l6 i% s+ f2 z! O: \- R
; z% n: l5 w& }( A, m8 F
8 w3 e0 N9 d  q7 @
4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 ' t* }, E0 V( d  k- S/ u

3 l$ v. L5 i$ D/ V( b' H
. m/ j( B; k* m% U& g5 n
/ N9 C! s, }4 f5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 # W4 b) k: }" u# ?% q

4 G. y/ p' c9 d0 U2 M+ g1 t  |7 a2 T7 v
3 Y0 K  m  t1 _
6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
0 c. I# n( l6 p+ \, B  i0 B! J+ S: C. z1 c2 C
8 [9 I( J. M/ G

$ P( @  _* H) Z7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 2 j+ [; c' x# k" F7 m* v) K
& {4 P/ }9 i- y

6 c" F8 F2 m9 ~4 K; \* \
. Q6 L6 s5 v4 Z; ~8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 $ b: J. K) T. G7 T3 C; r

5 E3 J; ^6 i  a' C$ {- D/ ]
9 m, R) G9 P/ R! R, O/ m' `2 U厨神贴士9 s4 V# k: _1 G% s
' O; n6 Q5 l  ?* ]1 K4 ?
　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。% k9 n" z" g: |- w- w; N2 p2 }; O
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
+ a$ A- z! {$ t　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。. q  p( T& r5 ?' }5 Y6 x8 P
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
6 R( n5 z; y# p' {3 `　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
; y  |: o* R! b* C, V" E

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.