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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
8 W/ E$ P, h, H3 M; `
3 Y7 V! v! E: h5 d9 U0 a原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。2 {0 v$ L. X0 E7 B3 V; q/ G
+ B3 u. K, {% b2 h
制作：) y- l! Q( L& V# Q+ k
7 [$ I% `4 [/ ^; W9 q8 |1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。
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$ o& h+ C# [8 a/ A# n1 L5 @2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。! S7 b! L# ^7 C/ L/ X' Z9 _* E
1 C' b H# g& T5 d. u; _3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，" u1 m5 C& A* c1 y$ U
+ t& e5 O& a. \% o* A8 v) A
少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。4 H6 Q( E! ]1 N6 T# R% e
b* G, c0 e: Z; M, D
菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。
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