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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
4 ]) R& l, r: C- q; v' N& u& n T1 }) K1 u# @5 ?6 c; C* s* ^
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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' O* c$ T$ p- t( W# k' ?, F腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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4 N+ @" N' M% W# N& e) E" i汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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鲱鱼酸甜鱼片, u2 N7 T! F, w2 n0 [
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原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、9 m- o+ r0 |( x9 l' o {& L% a4 T: q
" g$ W" ?: ]) {0 O/ t
盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。, p/ F' R6 o3 b4 G9 V
1 m5 \, l2 s4 a# t+ S4 ]. d. q* T制法：
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! _" y' b$ e2 p, C* L1）鲱鱼切成小片。4 R9 ]; u. ~0 |5 ]+ W/ e
- d+ T2 D! ?4 C' N" e% G
2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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