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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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/ ]& a4 y+ ]+ w" q D; A' ]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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5 X, X# ]5 g4 o3 k3 B. B# o) m腌制方法：
1 q1 E m* A: a6 [* w4 \! J
& O8 M1 {+ ~" c- S- }- C# N ^1 L将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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l& s: m9 |% @+ p: C% T. @汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。( @$ E9 ^$ w3 a% ^6 W/ C/ b
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红酒醋鲱鱼
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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+ }* i# {8 X3 V* I9 T制法：
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1）鲱鱼柳切成片。1 k: N/ ]2 t, e; U$ z
# C" }. N9 s$ y0 N+ S4 c6 a2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。/ u/ ^' U$ z {0 M
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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