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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
! Y6 ~2 Z7 I, a- q
1 W e" l; i; X4 @5 W G: R+ o, \ 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
: |# u, U& E1 N, ^& v/ b' W; k 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克* V5 I" h3 l) S' X
制作：' G2 n7 `4 e3 R
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片； H% `" y/ Z [3 d
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；' x1 B* X6 N# {( }
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；, L I r! l E0 ?) c3 E5 M3 M
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
6 i8 u' L! C( |: o M D- U# \ 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
( r! {1 z* l6 N6 x2 r 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；+ P& }8 O, e- y( {+ {/ ]
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；: J1 E& i) {6 F4 V( Y4 X
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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