2 h# D6 g, z. z　一说白辣椒就知道回答的多数是湖南人，湖南的特产之一，夏天里青椒疯长的时候，农家婆婆子将吃不完的青椒用湖南特别的方法处理了保存到坛子里，随吃随取，可以保存很久的。
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; r% e- p1 \/ k- O# b4 f# c( n　　今天咱来说说这个白辣椒炒肉！香辣爽脆，超级下饭的好菜！3 P6 u" B4 I" g) _7 y; ^

8 N; K1 q/ t1 g, t9 z( r　　材料：鲜肉100克、白辣椒一把、蒜瓣3颗
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　　调料：油、生抽一小勺、酱油一小勺、鸡精少许。( P* V6 B9 u1 e5 z1 U) ^& m

% _6 h8 _# A/ M, M5 I% W　　做法：
0 o. c$ p$ l$ C; X5 c　　1、将白辣椒切成1厘米左右的小段，蒜瓣剁碎，鲜肉切片用少许生抽（有盐）抓匀；
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5 X' ?/ t2 b  t) X, o( j) o　　2、坐锅热油，下蒜末呛香，接着将肉片滑至变色盛出；/ g, E, A3 J' x% X6 ~; _; X
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　　3、余油下白辣椒翻炒，加入滑熟的肉片拌匀，淋少许酱油撒鸡精即可。; j9 d( I; r. m3 R8 O8 \  V9 |; [

7 g+ B, e% h8 W/ F7 Y0 N' x# `　　白辣椒制作过程：/ V* C# Z" ]4 S5 q$ U; ~4 o- x
　　1、新鲜青椒剪去蒂子洗干净；
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　　2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；
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/ K: L0 z- L  l: R9 L　　3、一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，所以叫它白辣椒；
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　　4、傍晚收进来，用剪刀将一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了；) g7 E" Q' k$ Y% ~+ u% Z$ d5 Z
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　　5、第二天，继续放到烈日下晒一天；% N; j% h9 O1 E) Q5 R

' B6 Y9 M+ a3 J9 _# [　　6、傍晚再收进来揉揉就可以装坛子里密封了，以后随吃随取；+ o# a+ O( j* F, h! T6 C. r& [
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　　7、也可以将辣椒晒得很干，那又是另外的风味，以后接着说。1 b! J9 X* Q5 r0 H- B

- y& Q: s3 m8 M- w+ q7 H　　小贴士：# t# |3 G; c" M0 _' _: T
　　1、青椒避免进入生水，用剪刀剪去蒂子即可，腌辣椒千万不能用手，最好是戴一次性手套或者找东西拌，否则辣手。, w  X$ P2 I; \+ }

- K; w% L+ ^: W$ s6 L　　2、晒辣椒的时候要烈日，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴，我图片里显示的绿色就是没有晒到的，
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　　3、没有坛子直接用密封盒装上入冰箱也可以，只是会少了坛子腌着的香味。

大学的时候有个湖南同学从家带了一大瓶，想想流口水啊！

呵呵,看起来不错啊,不知道吃起来怎样!图片少了点!

这个是非常家常的一道菜，常常这样的菜反而是最难做好的！

晒得非常非常干的辣椒,香味与还有水分的不一样.一般情况下是炸着吃的,又香又酥。

对我来说，说到川菜，想到的不是辣的你不知所措川菜。- Z  R# W& O; ~5 m" T
而是美味的腊肉。

湖南菜味道就是不错，辣椒味道也很好，好想过去看看