估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾. p* h4 z7 v$ P( Y# w
前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.
- s3 M8 B1 Q) _; d2 x网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!5 p8 m8 T# O* `8 s) ^* Z
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请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!/ _. b1 G0 ?# `/ D, c% B
从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~. F* k" q/ Q1 ]
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材料:
3 S. J$ L  ~; l玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.) u% x# Q& b$ q  A* t9 Y0 f. R4 w; A! @6 w
淀粉(生粉)适量,4 Q7 i0 A- y9 z- i" E- w! `% i1 d9 q
鸡蛋黄两个,7 g" @4 O) t& e& k
色拉油(就和普通烧菜的量差不多)% m" d0 z6 i& y9 x% t$ E
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工具:
: w9 v( \8 q! O, _- c烤箱,我的是长帝25B
6 v: e/ Q8 ]- O, ?烤盘上包锡纸, i& m% R6 o" ?/ Q; w5 N' G- }7 e
装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)
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* V7 ?4 ]# w7 N$ F4 }& @2 v1 @首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)1 _+ R* m+ G8 I( t3 a
玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。
' E; B& n; @6 ?+ G" v掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧! ]5 s) ]5 A2 m6 A( ~4 f% ~% _

. h7 A6 M8 l" {1 q) M) {最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去...$ S4 r0 J& g3 l, G+ g' \1 b8 Z/ J
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然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W
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2 J) U1 A* C6 R( _: t我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.: [/ |, M, {3 F# C( C& Q* W
所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错
5 m$ a: e" P" G) I' y. X该技术不申请专利,请各位同学随意使用
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4 A" B( w0 m: Y) y+ x( t转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油) ]4 C4 j/ r) G% D+ N7 U5 J: k8 U
(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)
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! ?: }; H. v5 p- v% p& V# c这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)
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" `0 O! ^7 D* ?在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)2 ]" x' _% h) t4 j
据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!
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3 \5 s$ {6 s- n7 n+ A叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错8 e5 w0 Q4 ], e1 d
这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.
8 j+ z& _; `$ W+ O* l1 N% a让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...
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8 \0 G5 J3 h# z: K0 ]7 l4 r0 F把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉
9 _5 C8 ~. w: y! E* i因为玉米有热气,自然就能粘住生粉& t6 c* E4 `; f0 c% ~$ _6 w
尽力让每一粒玉米都粘到生粉3 _6 @; B+ v% M, f, _

: ]* N$ X) G' W; a9 r: L+ M鸡蛋黄搅匀备用
' @+ o; g: F2 a3 L至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了- ]3 l, x# q6 F4 E9 d+ D4 Y$ T
(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)
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倒入玉米中' V6 d& G, V' M' a/ l. V, Y

- }, z) Z: ?7 i& B下虎爪搅拌吧....
$ ~' X: ?9 u: E7 L; }# {很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额6 G& x& }; L$ A- `
觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的
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9 u2 L$ }: _( N4 i2 n( ]* Z( x搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个7 [8 H$ B1 n+ F
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些
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两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题0 v& s- j4 F' v& w# t! A

9 f4 U3 f- R% u; a' m9 E" c# w因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....
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表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇8 n. b7 Z$ V% g) z3 {- J
虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~$ s1 |3 }; d3 r" C6 `

& N4 J/ V( Y3 A9 C, U还可以用刷子再抹匀一些
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烤箱200度预热& J" R# N% k, f0 M  |2 Q, {6 t
进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层
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5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟
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看,油在小沸腾呢
- ]9 T) x+ ]1 j+ a9 Q所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦
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7 n' C( r* t1 A+ r2 O7 x$ P( F用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!: X* Q! |) g4 z6 V! X9 H& u+ r
太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了
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1 C* g$ A2 s0 i( K; [( d1 `趁热撒上绵白糖, r' E, t9 K! s4 N6 L# F* R; V1 w

. K3 H4 g1 K4 i7 j白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错
: Q/ x; }  I9 }' k以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢,
' r; Z8 }, z. Z+ S4 H我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!/ o* ]0 d) q' p! c# ?

$ R9 i( Y3 G7 G  `$ v挤色拉酱~~
9 i+ R; Q- K; [: h% f- l: `我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.
# @8 r* o3 b5 c1 ]舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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深色的是巧克力酱~超市有卖的
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3 L% z% {  l. W7 Q& Y嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!
( ^. c9 s5 r0 I/ K8 l; E效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
: w3 M9 F; x8 P6 J" \5 v分量多很多,成本低很低
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好吃停不下口~
7 v. w2 l1 k$ |, y5 W3 M9 c两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.
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第一次做,块结的还不够大,比较分散.
/ L; x1 h: o+ x4 f下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片$ t2 Z1 k! h8 K1 o- \

* |. Z% I3 r* m2 S* v不过味道确实是对哒~就是那个味道. # F6 j; D) u9 I
他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
- s. A& h/ d1 ^; `9 F不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块. s8 m; W" F7 x1 w+ c; t. Y

玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了