[转贴]干贝水晶鸡

干贝水晶鸡
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! B6 R  r6 x2 f* h  K6 b    鸡脯(500克)、干贝(75克)、辅料：鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6.5克)、菱粉(65克)
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1 ]0 ]8 f/ x" D" p, n6 ]" N7 N    制作过程 & k, i5 s3 @. _) m

% A! {- J' t. w2 j    1. 将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓；
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    2. 然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗；( m, f$ K0 {7 H0 a

, J% c+ z' [, F8 W' s    3. 加清水(也可用清汤，但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。