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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。) ]. l: a8 b; |
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。4 a t6 k" @% d' S0 @
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
图2：用剪刀将虾头剪掉；& r2 O; X7 Y% ~+ r g; r
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；0 A: S2 I1 z* t
图6：用刀在虾背中部切入3/4；

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图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；1 [ d' o% j8 `" B2 b3 }- j
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；5 W# e3 W; D. ?+ Y
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；, E0 D' x3 X0 P
图12：在面糊中倒入食用油少许；

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图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；6 x0 j* k0 [/ ^: z
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

图19：番茄沙司下锅炒香；+ a. f& o8 ^* p9 l: x
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；+ i; R# e) F: G2 R' J1 i" Z6 ]2 C
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。0 C1 r @4 U3 E% J! x$ e

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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

此菜造型优美+ c- h) W7 z" q# p& p4 c

虾肉鲜香酥脆5 b: ?- ~* w3 @* S& M

4 i! E: K+ K; n% [$ h7 W$ V
入口酸甜可口7 d& T2 ^7 Z/ D2 C" R

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写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。3 T @8 K& |- j- o1 j
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷+ T: f7 J o( F! k
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。+ O7 Q3 W( z; H( K, i2 }' J