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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。 + Q6 @. ]% A+ K. C7 k. h7 u, z8 B

2 y: ~6 a4 N* ]2 `( y6 y菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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( h2 i5 }0 A; u) S没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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  ?" @8 |" Y$ f用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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" B) O5 x& m, |1 x3 D, }准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出 1 y( {2 ^- d' _% X- t

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1 Y; {* H2 h  y$ M2 k5 N, t所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
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" \5 q- {% F' c. j. V' C, d# E开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 / g( t# L1 [4 G% |8 ^. i( x7 \+ i
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* x9 a, N: V+ T2 q: t2 h加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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加炒过的酸笋,翻炒几下。 + |' z- m$ C: o
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$ m: W: @( a3 x. w7 f, Z; z) l把螺倒进去,翻炒。   C5 W' N+ o! ]! u& U; U
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' C" I- y, L) Q$ v# B& C加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。 , `/ d7 F0 |; X9 J" B$ R2 Q) F
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李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 9 R% E* L; H; d4 T1 d$ Z
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慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。 5 c& Y1 {0 f: n
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上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 - G9 f! D0 P) s$ c& e
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6 q& R7 q4 {( `- ^偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。 ! y) I2 z# [% z
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PS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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