# R3 R+ j% K6 B3 m/ t  K. W        烹制方法（二人份）　3 m8 z, n# ~& p/ W: W/ j: J* P, s
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)% D, K7 O7 W, M: z+ q
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
+ }* @4 _! q( o" l5 q+ ~　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)4 T. _' t! Z- c6 M

( _' t$ ^4 h6 f- N5 T, w1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。; Y7 r! C7 q6 u4 `6 k

4 f4 _+ e* J/ f9 X) s( [4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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* h1 s$ W. y% W% D% d) V5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 : n/ D5 `, \5 p- H, \
厨神贴士* a6 E! C1 K  w$ z
　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
9 s# G, ^5 l9 y7 h- H　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
( p9 L0 f& z1 |/ B% h　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
/ C" n7 T3 U2 I& `$ @+ _　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。