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[热菜] 宫保脆虾球

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宫保脆虾球

对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。 , L6 ^! E. x  D9 \7 c
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好,我现在说说做法。
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9 D! c' M+ k) F( x1 N7 I% [0 p虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。 - J: B" t. ?# d6 t- Y6 l. l/ R
  
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6 d1 d0 s9 i, _0 R9 r去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。 ( }) w1 [/ _. H  K3 O
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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4 V/ i* r7 v6 H! o8 {静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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8 ]5 l4 n6 r7 Z& p' R6 y% K半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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3 _, Z% a/ O/ Q0 D& y8 W0 y腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。 只能凑合了。 ) _& i/ {8 W( W( `
  
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- o+ ]( N7 ?7 L6 L$ [  c番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。 3 L( G8 K, ~8 L6 a8 V9 T" X
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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下葱姜蒜爆炒。 - L) `9 b" u4 O+ V" a0 i) N
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再下刚才调好的汁) c) i5 c& _0 _( ?1 n! ?& u6 ?# T% A
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+ b6 y8 R8 a7 Q) e# V: l变稠了,才下腰果,马上关火。 9 J) X& G! B$ z$ M" P; x
  
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* U& D( A" b& z, M& ], W) |/ s汁浇在虾球上,就大功告成了。 0 ?) Z. ~. z: [* P' d2 _( U
  
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这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-28 21:20

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我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

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宫保脆虾,多好的菜名,看不到图呀楼主赶快修复好,让我看看品相。

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不错不错~!经常吃清炒的,看了楼主的介绍下次也试试

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