先说说花生芝麻糖的做法。
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$ ?3 d; D" ?: Z7 O1 @: `/ D记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
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将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
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3 O4 t: N$ [# G, f" V+ a/ w! v黄油30G隔水融化
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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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; Z( k5 `) b8 w9 |4 O+ B- i 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
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软化黄油70G切成小丁
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9 R$ R- |& y6 Y; R8 c! n9 a- K将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
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取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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; @; U: `4 l7 I取一个面团擀开
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8 @/ Y# Q- d- _! c* z0 N3 @) U刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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卷成长条
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切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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' w7 `0 ~/ p) _摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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/ `9 J' c4 Y7 g1 T烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
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华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
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